生活中，說到肌醇，你一定很陌生，但你一定知道紅牛、東鵬特飲等一些保健品飲料，而肌醇，就是里面的配料之一。

肌醇，又名環(huán)己六醇，廣泛分布在動物和植物體內，是動物、微生物的生長因子。開始是從心肌和肝臟中分離得到。肌醇在自然界存在有多個順、反異構體，存在的異構體為順-1，2，3，5-反-4，6-環(huán)己六醇。

了解了肌醇的來源，下面我們就來說說肌醇在食品工業(yè)領域的運用：

1.肌醇是一種“生物活素”，參與體內的新陳代謝活動，具有免疫、預防某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現(xiàn)生長停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。

2.肌醇還是腸內某些微生物的生長因子，在其他維生素缺乏時，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。 

3. 肌肉肌醇是鳥類、哺乳類的必須營養(yǎng)源，缺乏肌肉肌醇，例如小鼠可引起脫發(fā)、大鼠可引起眼周圍異常等癥狀。大鼠可大量代謝肌醇，但尿中排量不多。鯊魚似乎能把肌醇轉變成為一種貯藏能量的物質。是生命素I的成分之一。

說完它的運用，你一定在想，哪些食物中有它的影子呢，我們靠什么可以補充它呢？

攝取來源

富含肌醇的食物：動物肝臟、啤酒酵母、白花豆（lima bean）、牛腦和牛心、美國甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍菜、全麥谷物等，我們可以通過食用這些來補充肌醇。

當我們沒有這些食物來源或體內缺乏肌醇，就可以通過其它途徑來補充，如營養(yǎng)補品：6個以大豆為主要成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和膽堿各244mg；粉末狀卵磷脂可溶解在液體中；大多數復合維生素B制劑中含有100mg的肌醇和膽堿。一般每日的攝取量是250～450mg。

肌醇之敵：簡單來說就是會破壞肌醇功效的物質，在補充這個物質時，可以避免以下物質同時服用：

水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精、咖啡、陽光、高溫煮沸、阿司匹林等。

服用建議：

1.服用肌醇時，必須和膽堿及其他B族的維生素同時服用。

2.常喝咖啡的人要多攝取肌醇。

3.服用卵磷脂的人需要攝取已經過螯合作用的鈣，以維持體內磷和鈣的平衡，因為肌醇和膽堿似乎都會提高出血液中磷的含量。

4.要使維生素E達到很好的效果，必須攝取充分的肌醇和膽堿。

看到這里，你就知道為什么肌醇在食品中得以運用了，以后，我們在食品、飲料中看到肌醇在配料表中，就不會感到陌生和驚訝了，也可以通過學到的知識進行簡單的科普了。

文獻

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