硫酸軟骨素（CS），是共價(jià)連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖。硫酸軟骨素廣泛分布于動(dòng)物組織的細(xì)胞外基質(zhì)和細(xì)胞表面，糖鏈由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺聚合而成，通過一個(gè)似糖鏈接區(qū)連接到核心蛋白的絲氨酸殘基上。

雖然多糖的主鏈結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構(gòu)糖醛酸再鏈內(nèi)的分布來說，呈現(xiàn)高度的不均一性。硫酸軟骨素的精細(xì)結(jié)構(gòu)決定著功能的特異性和與多種蛋白質(zhì)分子的相互作用。

CS是從動(dòng)物組織中提取制備的酸性粘多糖類物質(zhì)，為白色或類白色粉末；無臭；有引濕性。本品的水溶液具粘稠性，加熱不凝結(jié)。本品在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有機(jī)溶劑中，其鹽類對(duì)熱較穩(wěn)定，受熱達(dá)80℃亦不被破壞。硫酸軟骨素水溶液，遇較高溫度或酸即不穩(wěn)定，主要是脫乙酰基或降解成單糖或分子量較小的多糖。

那硫酸軟骨素的應(yīng)用是什么呢？

1 醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用

硫酸軟骨素可以直接補(bǔ)充軟骨的基質(zhì)成分，減少軟骨成分的降解，促進(jìn)軟細(xì)胞的代謝，，恢復(fù)軟骨細(xì)胞基質(zhì)分泌功能，抑制關(guān)節(jié)內(nèi)多種膠原酶活性^［1］; 可以防止由脂蛋白酶活性引起的脂質(zhì)覺著及血栓的形成; 可以提高抗氧化酶的活性，清除自由基。因此，硫酸軟骨素具有降血脂、抗凝血和等生理功效。

2 在食品行業(yè)中的應(yīng)用

硫酸軟骨素作為食品添加劑，可用于食品的乳化、保濕和祛除異味；可制成保健食品，可用作膳食補(bǔ)充劑。

3 化妝品行業(yè)中的應(yīng)用

在化妝品中添加硫酸軟骨素，可調(diào)節(jié)皮膚的細(xì)胞代謝，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收，保持皮膚的水分和改善發(fā)質(zhì)，其保濕性能優(yōu)于甘油^[2]。

結(jié)語

硫酸軟骨素的應(yīng)用較為廣泛，我們可以好好加之利用。

文獻(xiàn)

[1] Elena P．Moiseeva，Bryan Williams，Nilesh J．Samani．Ga-lectin inhibits incorporation of vitronctin and chondroitin sul-fate B into the extracelluar matrix of human vascular smoothmuscle cell．Biochinica acta，2003，(1619):125～132

[2] 陳丹青，李燕，張海濤等． 黃鱔硫酸軟骨素提取純化的初步 研 究 ［J］． 天 然 產(chǎn) 物 研 究 與 開 發(fā)， 2008， 20( 6) : 1075 ～ 1079

[3] 龍崢，李煜，于福滿，符紹輝.硫酸軟骨素的提取與應(yīng)用.肉類工業(yè)，2014（8）：39-45