具有保鮮能力

常規(guī)方法保存后的食品，已喪失其原有的色香味，而輻照方法屬于冷加工，可以在常溫或者低溫下進(jìn)行，在食品輻照過(guò)程中一般溫升很小。穿透力強(qiáng)

電離輻射具有較強(qiáng)的穿透力，因而可以在包裝下以及不解凍情況下輻照食品，并深入到食品內(nèi)部，殺滅隱藏很深的病菌，害蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)和微生物，達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。

安全衛(wèi)生

食品輻照不需化學(xué)添加劑，不存在化學(xué)保存法帶來(lái)的殘留毒性，也不會(huì)產(chǎn)生感生放射性，不污染環(huán)境。

改善食品品質(zhì)

經(jīng)輻照后的酒可加速其醇化過(guò)程，增加香味；輻照過(guò)的牛肉鮮嫩可口；輻照過(guò)的大豆易于消化吸收；脫水食品經(jīng)輻照后烹飪時(shí)間縮短；輻照面粉可改進(jìn)其烘烤質(zhì)量等。

操作簡(jiǎn)便，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化

一座設(shè)計(jì)合理的食品輻照設(shè)施，只要嚴(yán)格遵守工藝規(guī)范、操作就相當(dāng)簡(jiǎn)便。

輻照食品安全性

放射性的安全性

可以想到，太陽(yáng)光和X射線(xiàn)都是輻射。雖然過(guò)度的輻照可能帶來(lái)危害，但是適量的輻照可以殺菌，治癌。食品的輻照也一樣，輻射能殺死快速增長(zhǎng)的蟲(chóng)害，腐敗菌和病源菌，而對(duì)食品本身影響很小，因?yàn)樗麄兊募?xì)胞是不倍增的。

微生物的安全

食品中微生物分為3類(lèi)：

A 微生物：例如可產(chǎn)生發(fā)酵的酵母菌，使食品產(chǎn)生所要求的變化。

B 腐敗菌：使食品改變顏色，氣味，質(zhì)地，使其失去食品特有氣味，但它不會(huì)引起疾病。

C 病原體：包括入侵的有毒的細(xì)菌，病毒，及寄生蟲(chóng)等，它們能引起疾病。由于多次的輻照可能會(huì)引起微生物變種，從而產(chǎn)生抗輻射性。理論上說(shuō)可能有這方面的風(fēng)險(xiǎn)，但幾個(gè)主要的國(guó)際評(píng)論家認(rèn)為，食品輻照不會(huì)產(chǎn)生新的病原體。